石合泰佛跳墙参加如皋市第三届长寿美食烹饪大赛

为弘扬长寿美食文化,展示皋城魅力,丰富如皋特色菜品,促进烹饪技术交流和创新,如皋市市场监督管理局、如皋市商务局、如皋市文化体育旅游局、如皋市人力资源和社会保障局等四部门联合发起。如皋市餐饮协会、如皋市烹饪协会和如皋市旅游协会承办的如皋市第三届长寿美食烹饪大赛,于2019年10月19日在如皋市泰华大酒店举行。

此次大赛集中了二十家如皋地区最有规模和影响力的酒店,近百款代表如皋烹饪最高水平的菜肴。

石合泰如皋佛跳墙,作为国宴名菜佛跳墙的唯一正宗始祖,应邀参加大赛。

经过近十天准备,石合泰如皋佛跳墙第四代传人,佛跳墙创制发明人,晚清如皋县令周莲(字子迪,1848-1920年)曾外孙女田希薇女士,现场烹制源自如皋、享誉世界的中国名菜《佛跳墙》。

田希薇女士传承如皋佛跳墙烹饪技艺三十年,致力于如皋长寿文化的开发和发展。擅辨精美食材,精于汤料熬制。曾在福州于山宾馆、北京饭店生生养生馆主厨专制佛跳墙。接待过众多各国政商名流、艺术家。

如皋市副市长张亚鸾、如皋市烹饪协会会长范钦辉,以及各局领导,参观品鉴石合泰如皋佛跳墙后,充分肯定田希薇女士对如皋长寿文化保护和发展所作出的积极贡献,鼓励创作更多展现长寿之乡文化特色的绿色、养生、亲民产品。

佛跳墙,如皋长寿特产。发明人周莲,字子迪。1848年生于如皋,1899年任福建布政史时,带去如皋乡土名菜“上八珍”,得慈禧太后御用,获赐“慧我中华”匾额,京津闽粤各大酒楼纷纷仿制。因同乡士绅张謇为题“坛启飘香惊四邻,佛动弃禅跳墙来”得名“佛跳墙”。

周莲1910年后回如皋,任如皋军政总司令,与沙元炳同掌如皋政务。后辞官专心研究如皋美食,1920年去逝,葬如皋城南杨花桥。