毛氏红烧肉的做法

　　毛氏红烧肉的做法

　　原料

　　五花肉: 一斤， 八角: ， 小茴香: ， 香叶: ， 桂皮: ， 干辣椒: ， 小葱: ， 生姜: ， 白糖: ， 烟: ， 冰糖: ， 绍兴料酒:

　　步骤

　　1五花肉洗净切块。按理说毛氏红烧肉是要切成3.5公分左右的方形。我自己吃就没那么讲究。

　　2水里加料酒姜片。冷水入肉。焯掉血水

　　3葱切段。姜切片。桂皮，八角，小茴香，香叶，干辣椒。备用

　　4用小火将各种香料炒香

　　5炒香后加入葱段和姜片。转大火炒香

　　6加入五花肉。适量盐调味。继续翻炒至五花肉烧味程金黄色，少许出油。盛出放一旁待用

　　7锅里什么都不要放。锅子也不要太热。放大量白糖炒糖色。要炒到很焦的颜色。比图片深！！！我用的是不粘锅。家里没有不粘锅的话在锅里倒入少许油再炒糖色

　　8倒入五花肉迅速翻炒。一定要快！！肉都裹上糖色之后倒入绍兴料酒没过肉。就是要这么多酒！盖上盖子小火慢炖。一小时左右

　　9出锅前加冰糖 鸡精

　　小技巧

　　-煮的时候以绍料代替水，会有特别的香味 -出锅前加冰糖是色泽发亮的秘结 -肉一定要小火慢炖至少一个小时 -家里若有烧过可以换到砂锅里慢炖 -照片里是一人份的量 大家可以多做一点。