新神奇传说4：抗衰老必吃红菜头！煲汤以外更可制成高纤低脂小食（附免火红菜头食谱）

　　新神奇传说4：抗衰老必吃红菜头！煲汤以外更可制成高纤低脂小食（附免火红菜头食谱）

　　「超级食物」风气盛行多年，红菜头虽榜上有名，但功效和好处却未必人人皆知。今次找来VNS营养健康中心的营养师李逸岚讲解红菜头的种种好处、食用宜忌、红菜头叶和茎的煮食方法，更推介大家自制免开火的红菜头脆片食谱，美味又健康！

　　红菜头含天然抗氧化物

　　红菜头之所以被誉为「超级食物」、「欧洲灵芝」是因为它独有一种天然抗氧化物质 – 甜菜红素 (Betacyanin) ，凄风苦雨学彷徨，在红肉火龙果、苋菜也能找到。甜菜红素能帮助身体抵抗自由基伤害，因而具有抗衰老功能，加上红菜头中的有机硝酸盐，或能帮助稳定血压，防止血管硬化及预防心血管疾病，更有研究指出甜菜红素有助抑制肿瘤的生长，可能有防癌的功效，但尚须进一步研究证实。所以贪靓又注重健康的男、女士们就要多吃红菜头啦！

　　红菜头可为身体补血

　　红菜头蕴含丰富营养素，纤维、镁质、维他命A、K等含量高。此外，红菜头是「三高」的食物，每100克红菜头（约两个份量）高铁质0.79毫克、高钾质305毫克、高叶酸80微克，经常进食对身体补血和预防贫血都有作用。

　　糖尿病、肾病患者不适合吃红菜头

　　- 每100克红菜头含有约8克果糖，较高果糖，东宝盛世嘉园，糖尿病人要注意每餐糖的摄取，以免影响血糖稳定。

　　- 肾功能较弱的人士(如有肾石、血钾过高、肾衰竭病患) 应慎食红菜头和控制钾质的摄取，因红菜头含有高草酸，亦是高钾食物，虽有去水肿之功效，但身体较难排走同体内的钾质，

　　红菜头叶和茎的烹煮方法

　　至于红菜头叶和茎同样蕴含丰富营养素，包括高含量的纤维、镁质、维他命A、K等，生吃可以保存最多的营养素，当作沙律菜生吃，又或者可以烚、炒烹煮，减少生吃带来的苦涩味，也有更高含量的食用纤维帮助清肠排便。

　　常见的红菜头食谱都是用作榨汁、煲中、西式汤，今次同大家分享简单方便的办公室低脂高纤小食，免开火、油炸，用微波炉即可完成！

　　红菜头脆片食谱

　　材料：

　　红菜头 2个

　　橄榄油 2-3茶匙

　　香草碎 少量

　　盐 适量

　　黑胡椒 适量

　　牛油纸 1张

　　做法：

　　1. 将红菜头洗净，去叶、去皮，用刀切成2mm薄片或用削皮刀削成薄片，待用

　　2. 将调味料（橄榄油、香草碎、盐、黑胡椒）涂抹在薄片上

　　3. 把已调味的红菜头薄片铺满牛油纸上，放入微波炉，用最大火力加热3-4分钟。

　　4. 将红菜头薄片翻面再加热1分钟（如薄片未够干，可以30秒逐次加热至干身）

　　5. 最后取出后风干15-30分钟即可食用

　　*此食谱同样适用于其他蔬果如芋头、蕃薯、南瓜、各款水果中。