夏梦 概览：梳乎鸡柳

　　夏梦 概览：梳乎鸡柳

　　将浸熟的鸡马上泡浸冰水，目的是让鸡急速降温，停止继续烹调，全球最奇葩民族风俗 知道一个就吓死你，从而令鸡皮马上收缩，达至吃时有皮爽肉滑的口感。

　　材料

　　鸡 1只 (约2斤半)

　　姜片 8-10片

　　葱(切段) 约5-6棵

　　香茅 (只要茎部分, 拍松) 3支

　　斑兰叶(用手搓裂) 3-4片

　　鸡粉 2汤匙 (分两次)

　　冰水 (要盖过鸡) 1 盆

　　鲜露金不换汁：

　　家乐牌鲜露 4汤匙

　　金不换 (只要叶) 15克

　　砂糖 5克

　　泰式酱汁：

　　鲜搾青柠汁 3汤匙

　　鱼露 1汤匙

　　芫茜 1棵

　　蒜蓉 1茶匙

　　指天椒 1只

　　砂糖 10克

　　葱油酱：

　　葱 3-4棵

　　干葱头 约4粒

　　鲜沙姜 50克

　　鸡粉 约10克

　　橄榄油 150毫升

　　白醋 10克

　　做法

　　鸡先用1汤匙鸡粉抹匀全身醃10分钟。煲滚水（水要盖过鸡），下姜片、葱、香茅、斑兰叶及另1汤匙鸡粉搅匀，下鸡浸约十数秒，马上取出，以冻水冲约1分钟。

　　原煲水再煲滚，下鸡，至水再滚起，加盖关火，浸约45分钟。

　　在浸鸡的时间可先预备酱汁。

　　鲜露金不换汁：金不换切碎，加入家乐牌鲜露即成。

　　泰式酱汁：青柠搾汁，芫茜剁碎，指天椒去籽剁碎。将所有材料拌匀即成。

　　葱油酱：将葱、干葱头、鲜沙姜全部切碎。烧热油，先下干葱头及沙姜碎爆香至散出香气，下葱花略炒，下鸡粉及白醋炒匀。将所有材料捞匀即成。

　　45分钟后取出鸡，放于冰水中浸泡约20-30分钟，取出，沥干水分手撕起肉，上碟。将手撕鸡肉蘸上不同酱汁一同进食，倍添滋味。

　　香茅及斑兰叶可于泰国杂货店购买。亦可以选择不用香茅及斑兰叶，但味道就比较单调。 将浸熟的鸡马上泡浸冰水，目的是让鸡急速降温，停止继续烹调，从而令鸡皮马上收缩，达至吃时有皮爽肉滑的口感。 鸡只大小及重量不一，泡浸的时间相对要延长或减短一些。亦可以用长竹签插入鸡腿位置，若没有血水渗出，便代表鸡只而经已熟了。 泡完鸡的汤，更可以用来煮饭、灼菜、做煲汤的汤底等，好味之余又能物尽其用。