素香菇包、女人有四张嘴

　　素香菇包、女人有四张嘴

　　食谱用餐人数4人(18 个)

　　准备时间2 小时 30 分

　　烹调时间3 小时 30 分

　　材料

　　500 克 高筋面粉

　　7 克 快速干酵母

　　1 克 幼砂糖

　　½ 茶匙 家乐牌鲜菇粉

　　300 毫升 温水

　　1 汤匙 米醋

　　香菇表层

　　4 汤匙 可可粉

　　4-5 汤匙 水

　　香菇馅料

　　400 克 鸡脾菇

　　1 茶匙 家乐牌鲜菇粉

　　2 汤匙 米酒

　　1 汤匙米醋

　　4 汤匙 蜜糖

　　做法

　　面团的作法

　　馅料的作法

　　预制香菇表层

　　包子整型

　　蒸包子

　　1. 用大碗或搅拌机混合面粉，干酵母和糖，加入鲜菇粉混匀。在粉堆中间挖一深洞，加入水和醋， izzue怎么读，搓成平滑的面团。再以中速在搅拌机搓10分钟， 又或在洒了干粉的案板上将面团搓10﹣15分钟使之光滑。 将少许油轻抹一干净大碗，倒入面团将之盖好， 饧2小时直至面团发至两倍大。

　　2. 在饧面期间可制作馅料，用米酒、米醋和鲜菇粉倒入碗中，搅至鲜菇粉完全溶解，加入蜜糖搅匀备用。烧热平底镬，将调味料刷在鸡脾菇上，再将鸡脾菇在平底镬上烘至焦香，汁液呈棕色。将鸡脾菇取出切碎然后放入小锅中，倒入汁液煮数分钟至汁液浓稠，取出搁凉。

　　3. 将可可粉倒入小碗中，将水逐少加入揽匀成忌廉状，放在一旁备用。

　　4. 当面团发至两倍大时，将面团取出压扁排气再分成20份。在工作枱上撒薄粉， 将1个小面团搓成10公分的小圆块，圆块放于掌心上，在中间放1匙馅料， 将圆块周边向上裹紧然后翻转将收口向下并整型成圆球。重复以上步骤将余下的圆块整型，保留最后两块用以作香菇柄。将余下两小面团分成18份， 整型成头大尾细的香肠状。

　　5. 香菇包和香菇柄分别置于焗炉纸上，将6个香菇包黏上香菇柄置于竹制蒸笼中， 将可可粉糊搅匀，厚厚涂于香菇包表面。香菇包不加盖进行二次发酵，约静止30分钟或发至两倍大为止。

　　6. 包子发好后，准备一大镬盛满三分之一水，等水煮至起小气泡后将蒸笼置于其上，盖上盖子蒸12分钟，关火后不揭盖再等5分钟，然后可供食用。